Что едят современные немцы или От сосисок до трюфелей

По статистике, немцы считаются скупыми, когда речь идет о еде. Они тратят на продукты только 11 процентов своих денег. Кроме того, с кулинарной точки зрения в Германии сосуществуют очень противоположные традиции.

Currywurst (сосиска с томатным соусом, приправленная карри) остается классическим блюдом в репертуаре забегаловок «быстрой еды» в Германии. Ежегодно немцы съедают 60 миллионов таких сосисок. Но сосисками немецкий Fast Food уже давно не ограничивается. Турецкие, китайские, итальянские или американские традиции уже давно его разнообразили.

Вместе с тем, опять же по статистике, выяснено, что в немецких домах плиты все чаще стоят без работы. Немцы готовят меньше. Зато смотрят больше передач о приготовлении пищи по телевизору. Можно даже сказать, что просмотр кулинарных шоу постепенно заменил традиционную семейный ужин за столом.

Slow Food против Fast Food

Продовольствие, в частности сыры местного производства - один из принципов Slow Food

Впрочем, конечно, это только общие тенденции. Есть и большие изменения в другую сторону. Пример тому - объединение Slow Food. Уже его название, которое переводится с английского как «медленная еда» очерчивает главные стремления, которые отстаивают члены этого общества. Речь идет о наслаждении едой, изменено отношение к ней как процесса творческого, важного, а следовательно, и медленного. В общем Slow Food объединил в Германии уже шесть тысяч человек.

Один из слоу-фудеров - боннский аристократ Фердинанд Фрайгерр фон Ле. Регулярные кулинарные встречи единомышленников проходят в его имении, расположенном в живописном уголке Бонна, - крепости Леде. Один из главных принципов приготовления пищи - это использование преимущественно тех продуктов, которые происходят из региона. Т.е. клубники зимой, которые, конечно, можно купить и в боннских супермаркетах, - это табу для слоу-фудерив.

Кулинары-любители, которые встречаются в крепости Леде, охотно экспериментируют с различными продуктами, которые являются традиционными для региональной кухни. Этим они очень сильно отличаются от большинства немцев, ибо приготовления пищи в современной Германии уже давно отошло чуть не в небытие, уступив место стресса на работе и большому репертуару занятий на свободное время.

Полуфабрикаты и органическая еда

Немцы охотно ходят фитнес-центры или играют в теннис чем тратить время на то, чтобы думать, что приготовить, подыскивать продукты, стоять у плиты. Они скорее просто заглядывают в свою морозилку, наскоро размораживают полуфабрикаты и готовят. Преимущественно - в микроволновке. В целом 3,3 миллиона тонн замороженных блюд «оседают» ежегодно в желудках жителей Германии. Это на 100 процентов больше, чем еще 20 лет назад.

На рынке продовольствия в Германии наблюдается между тем довольно интересная картина. С одной стороны растет количество продуктовых дискаунтеров с их традиционным набором полуфабрикатов. С другой же - все большую популярность приобретают и экологически чистые продукты - так называемые органические продукты или, как их называют в Германии, био-продукты.

На экологически чистую пищу немцы потратили в прошлом году в общей сложности шесть миллиардов евро. Это втрое больше, чем наблюдалось в среднем за прошедшее десятилетие. Кроме числа поклонников био-продуктов растет и число гурманов, которые готовы тратить очень много денег на еду.

Немецкие гурманы

Картофель с трюфелями - блюдо для настоящих гурманов

Ральф Босс - один из самых известных в Германии торговцев продуктами экстракласса. За прошедшие 20 лет его бизнес постоянно рос. Сегодня в его предприятии, расположенном неподалеку от западногерманского Дюссельдорфа, работают 150 человек. А на продажу предлагаются только продукты для настоящих гурманов: от трюфелей до самой дорогой ветчины, приправ и уникальных вин. Ральф Босс вспоминает, что когда 18 лет назад выступал с первым докладом о трюфели, большинство его слушателей были удивлены, что речь идет о редких грибы: "Они думали, что я буду рассказывать о шоколадные конфеты".

Сегодня, говорит Босс, его клиенты осведомлены уже гораздо лучше. Они знают не только, что есть такие грибы, как трюфели, но и разбираются в том, из каких регионов какие сорта происходят и когда их лучше собирать. Торговец убежден, что несмотря известный тренд к «быстрой еды», приготовление качественных, эксклюзивных блюд постепенно снова становится составной частью немецкой жизни. «Дорогими автомобилями уже мало кого удивишь. Зато кухней, которая оборудована по последнему слову техники, можно удивить », - считает Ральф Босс.

Читайте также: